Hvis du skal pille mange hvidløg, kan du komme dem i kogende vand, så kan du snildt få hinden af.
Et godt råd: Godt værktøj er det halve arbejde, så køb hellere en dyrere kniv af en god kvalitet en 3 af ringere kvalitet, du vil opleve at med god kvalitet går det som en leg. Det samme gælder for potter og pander, lad være med at gå på kompromis.
Hvis du har brændt tungen på stærkt eller meget krydret mad, kan du dæmpe den brændende fornemmelse med kold yoghurt, kærnemælk eller mayonaise.
Citrongræs og ingefær kan med fordel fryses ned, og rives direkte i ned i retten.
Det kan være en god ide at bruge engangshandsker når du hakker chili og hvidløg.
Friske krydderurte, og div. tørrede krydderurte grene gir et ekstra pift på grillen hvis du smider dem på kullene under grillning.
HUSK at smage på retten ofte så du ikke over krydre den, og at smage til med salt til sidst!
Gå IKKE på kompromis med kvaliteten af råvarer og ingredienser.
Oftest er der langt større udvalg og bedre, friskere grøntsager og frugt at finde hos din lokale grønthandler, som regel også bedre priser, faktisk er der også ret mange gode kolonialvarer som alm. supermarkeder ikke har.
Inviter venner og familie over når du virkelig har lyst til at svinge gryderne.
Pinjekerner i en pesto eller salat kan snildt erstattes af tørristede mandler, eller pistacienødder.
Rist evt. nødder, frø og kerner på en tør pande, det fremhæver smagen betydeligt.
Pensl bagværk, med enten: letpisket æg, mælk, eller kaffe, før du sætter det i ovnen, så får overfladen en flot farve, og skorpen blir super.
Stil altid dej til hævning et lunt sted uden træk, ellers risikerer du, at dejen ikke hæver eller falder sammen.
Sigt altid melet, så dannes der ikke klumper.
Brug lunkent, ikke varmt vand, når du bager brød, ellers dræbes gærcellerne.
Hold altid kød koldt, indtil det skal steges.
Hvis du purerer avocadoer og drypper mosen med citronsaft, kan den fryses ned i poser.
Avocadoer og de fleste andre frugter/grønt modnes hurtigere hvis de opbevares ovenpå æbler.
Hvis du har 1/2 avocado tilovers, kan du lægge stenen tilbage i hullet, dryppe kødet med citronsaft, dække den med husholdningsfilm og opbevare den i køleskabet, så holder den sig fint og undgår misfarvning.
Læg avocadostenen ned i guacomolen, når du har lavet den, dryp citronsaft over, dæk skålen med husholdningsfilm og stil den i køleskabet, kasser stenen inden servering.
Fjern stenen i en avocado ved at hugge en skarp kniv ned i den; drej kniven, så stenen løsnes fra kødet og følger med kniven op.
Limeblade kan erstattes af friskrevet limeskal.
Citrongræs kan erstattes af friskrevet citronskal.
Du kan tjekke om et æg er kogt ved at snurre det rundt, hvis det snurre hurtigt er det kogt, hvis det snurre langsomt er det ikke kogt.
Du kan tjekke om et æg er friskt, ved at sænke det ned i vand; hvis det flyder ovenpå er det dårligt.
Lad altid æg få stuetemperatur, før de bruges i bagværk.
Cola kan med fordel bruges i marinade, det mørner kødet.
Alle stødte krydderier, nødder, frø og kaffe kan opbevares i fryseren.
Friske krydderurter kan opbevares i køleskab, sæt stilkene i lidt vand, lad eventuelle rødder sidde på og lad bladene være over vand.
Fremhæv smagen af tomat i maden med lidt sukker, og smagen af ost med lidt sennep.
Kom en rå, skrællet kartoffel i en gryderet/sauce hvis den er blevet for salt.
Det er ikke nødvendigt at udbløde linser før kogning, men de skal skylles omhyggeligt.
Muskatnød og sennep er et must i bechamelsauce.
Udblød rosiner i vand ca. 10 min før brug, det får dem til at svulme dekorativt op.
Grøntsager der vokser under jordoverfladen, fx kartofler og gulerødder, kommes i koldt vand, der derefter bringes i kog.
Grøntsager der vokser over jordoverfladen, kommes i allerede kogende vand.
Damp hellere grøntsager end at koge dem.
Gem vandet du har kogt hamburgerryg i, det gør en udemærket base til kartoffel-porre suppe.
Rosenpeber groftknust i en morter og bredt ud på et stykke bagepapir, klæder enhver steg der bliver rullet i det både for øje og smag.
Rul f.eks strudsebøffer, andebryst eller kængurusteaks i blå birkes, det ser flot ud og giver en fin nøddesmag.
Hvis du laver vanille is eller parfait, eller i det hele taget skal anrette is, så gyldenrist nogle nødder, og anret med dem eller kom dem i isen.
Hvis du laver pasta kan du riste nogle sesamfrø på panden, og når pastaen er kogt kan du blande de ristede sesamfrø med pastaen og en god klat smør, det smager godt og er lidt anderledes.
|
|
